શેમ્પેઇનને લગતી થોડી બીટ્સ અને બોબ્સ ...

​

વાઇનયાર્ડ રેટિંગ્સ:

ગ્રાન્ડ ક્રુ : એક ગામને તેના દ્રાક્ષ માટે 100% રેટિંગ આપવામાં આવ્યું છે (જે ફક્ત એક દ્રાક્ષની જાતો માટે હોઈ શકે છે).

પ્રીમિયર ક્રુ : એક ગામને 90% - 99% (જે ફક્ત એક દ્રાક્ષની જાતો માટે હોઈ શકે છે) ની રેટિંગ આપવામાં આવે છે.

Deuxième Cru : એક વિલાજે 80% -89% નું રેટિંગ આપ્યું છે. શરૂઆતમાં, સિસ્ટમ 6 ઠ્ઠી ક્રુ પર ઉતરી.

​

શેમ્પેઇન ઘરના પ્રકારો:

નેગોસિએન્ટ-મેનિપ્યુલેન્ટ (એનએમ ): શેમ્પેઇન ઘર કે જે દ્રાક્ષ ખરીદવાની મંજૂરી છે.

રéકoltલ્ટન્ટ-મipનિપ્યુલેન્ટ (આરએમ) : એક માળી કે જે પોતાને શેમ્પેઇન બનાવે છે.

સહકારી-મ Manનિપ્યુલન્ટ (સીએમ) : એક સહકારી કે જે દ્રાક્ષ ખરીદી શકે.

રoltકoltલ્ટન્ટ-કéપéરેટુર (આરસી) : તેમના પોતાના લેબલવાળા એક ઉત્પાદક જ્યાં વાઇન સહકારી દ્વારા બનાવવામાં આવે છે અથવા જ્યાં વહેંચાયેલ સુવિધાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો.

માર્ક ડી અચેટ્યુર (એમએ) : સુપરમાર્કેટ અથવા હોટેલ ચેઇન જેવા મોટા ખરીદનાર જેનું પોતાનું નામ લેબલ પર છે પરંતુ જ્યાં ઉપરનામાંથી કોઈએ વાઇન બનાવ્યો છે.

​

ઉત્પાદન પરિભાષા:

ક્યુવી : એક પ્રકારનો વાઇન અથવા શેમ્પેઇન.

એસેમ્બલેજ : વ્યક્તિગત હજી પણ વાઇનનું મિશ્રણ.

Tête de Cuvée : દ્રાક્ષના પહેલા દબાવવાથી મેળવેલો રસ.

પૂંછડી : દ્રાક્ષના બીજા દબાવવાથી મેળવેલો રસ.

બેરીક્સ : નાના ઓક બેરલ વિનિફિકેશનમાં વપરાય છે.

ફûટ ડે ચેન : નાના ઓક બેરલ, વિનિફિકેશનમાં વપરાય છે.

અર્ધ-મુઈડ્સ : અડધા-હોગશેડ્સ, વિનાશમાં ઉપયોગમાં લેવાતા મોટા ઓક બેરલ્સ.

ફoudડ્રેસ : વિનિફિકેશનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા મોટા ઓક બેરલ્સ.

વિનિફિકેશન : દ્રાક્ષના રસને વાઇનમાં ફેરવવાની પ્રક્રિયા.

ચેપ્ટલાઇઝેશન : પ્રારંભિક આથોની સહાય માટે ખાંડ ઉમેરવાની પ્રક્રિયા.

બâટોનેજ : આથો દરમ્યાન પેડલ સાથે વાઇનમાં કાંપ (લીસ) નાખીને હલાવવાની પ્રક્રિયા. આ વાઇનને માળખું અને જટિલતા વિકસાવવામાં સહાય કરવા માટે છે.

સ્યુટિરેજ : જેને રેકિંગ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, એક કન્ટેનરથી બીજા કન્ટેનરમાં ડીટેન્ટીંગ કરવાની પદ્ધતિ જ્યારે તાજી કરવા માટે અને કાદવને કા byીને વાઇનને સ્પષ્ટ કરવી.

ફાઇનિંગ : વાઇનમાં રહેલા કણોને સ્થગિત કરવા માટે ઇંડા ગોરા જેવી સામગ્રીનો ઉમેરો જે પછીના રેકીંગ દ્વારા દૂર કરવામાં આવે છે.

ગાળણક્રિયા : આથો અથવા લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના કોઈપણ અવશેષ સક્રિય કણોને દૂર કરવા માટે સામાન્ય રીતે રેકિંગ અને દંડ કરવાને લીધે, વાઇનનું ફિલ્ટરિંગ.

રેમેજ્યુઅલ : ' રડલિંગ ' અથવા ફેરવવાની પ્રક્રિયા અને ધીમે ધીમે બોટલ બાફેલી આથો તબક્કો દરમિયાન થાય છે તે ડેડ આથોની કાંપને ફસાવવા માટે બાટલીઓ inંધી દેવી . આ પ્યુપટ્રેસ અથવા જાયરોપ્લેટ્સમાં થઈ શકે છે.

Éંચાઇ : સમયગાળો જે પછી વાઇન આરામ કરે છે, સામાન્ય રીતે તેના પટ્ટા પર - --લેજ સુર આવેલું છે.

પ્યુપટ્રેસ : બોટલ્સને ધીરે ધીરે ફેરવવા અને રેમેજ દરમિયાન .ંધું થવાની મંજૂરી આપવા માટે કંટાળી ગયેલા છિદ્રોવાળા લાકડાના સ્ટેન્ડ. આ સંદેશાવ્યવહાર કરવા માટેની પરંપરાગત પદ્ધતિ છે.

ગાયરોપેલેટ્સ : એક મોટી ધાતુની ક્રેટ, જે પરંપરાગત પદ્ધતિની તુલનામાં વધુ ઝડપથી રéમ્યુઝને પૂર્ણ કરવાનો સ્વચાલિત માધ્યમ છે.

ડિગર્જમેન્ટ : બીજા (બોટલ્ડ) આથો તબક્કા દરમિયાન થાય છે તે મૃત ખમીરની કાંપને છૂટા કરવા માટે બોટલમાં વિસર્જન કરવું.

É લા વéલે : હાથથી વિખેરવાની પદ્ધતિ .

ફિસેલેજ : શબ્દમાળા સાથે બાંધીને માધ્યમથી ક corર્કને સુરક્ષિત કરવાની પ્રાચીન કુશળ પ્રેક્ટિક ઇ.

સોસ લિજેજ : તાજ કેપનો ઉપયોગ કરવાની વધુ પ્રથાની પદ્ધતિને બદલે કkર્ક હેઠળ વાઇનને વૃદ્ધ કરવાની પરંપરાગત પદ્ધતિ.

વાઘ : બોટલિંગ.

લિકર દ ટિરાજ : બોટલિંગ સમયે કુદરતી અથવા શેરડીની ખાંડ અને ખમીરનો ઉમેરો બોટલમાં બીજો આથો લેવાની ખાતરી કરવા માટે.

લિકર દ ડોઝ : કુદરતી અથવા શેરડીની ખાંડ સાથે થોડી માત્રામાં અનામત વાઇન ઉમેરવામાં આવે છે, જ્યારે ડેજર્મેન્ટ દરમિયાનના નુકસાન પછી.

એમસીઆર - મોટ કોન્સેન્ટ્રી રેક્ટિફાયé : દ્રાક્ષના ઘટ્ટ સ્વરૂપનો ઉપયોગ લિકર દ ડોઝને બદલે કરવો જ જોઇએ, જેને વાઇન ડોઝ કરવાનું વધુ તટસ્થ તેમજ કુદરતી સ્વરૂપ માનવામાં આવે છે. પરીક્ષણો પણ ઓક્સિડેશનનો ધીમો દર દર્શાવે છે.

મેલોલેક્ટીક આથો : ઠંડા વાતાવરણમાં ઉત્પન્ન થવાને કારણે, શેમ્પેઇન કુદરતી રીતે ખૂબ જ એસિડિક હોય છે. રચાયેલ એસિડ એ તીક્ષ્ણ સ્વાદિષ્ટ મલિક એસિડ છે. મેલોલેક્ટીક આથો એ મ maલિક એસિડનું લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતર છે. આને કુદરતી રીતે થવાની મંજૂરી આપવામાં આવી શકે છે અથવા કૃત્રિમ રીતે હાથ ધરવામાં આવી શકે છે. કેટલાક ઉત્પાદકો મેલોલાટીક આથો લેવાની મંજૂરી આપવા અથવા હાથ ધરવાનું પસંદ કરે છે તેનું કારણ એ છે કે રાઉન્ડર, નરમ વાઇન બનાવવા માટે મlicલિક એસિડથી થતી કઠોરતાને લેવામાં આવે છે. મેલિક એસિડ ઘણીવાર લીલા સફરજનનો દેખાવ આપે છે જ્યારે લેક્ટિક એસિડ વધુ બકરી સ્વાદ આપે છે. કેટલાક ટોચના શેમ્પેઇન ઉત્પાદકો મેલોલેક્ટીક આથો ટાળવાનું પસંદ કરે છે કારણ કે તેમને લાગે છે કે તેઓ આ રીતે વધુ જટિલ વાઇન મેળવી શકે છે.

સોલéરા (અથવા આર સર્વિઅલ્યુઅલ પીરસે છે) : કાયમી સંમિશ્રણની એક તકનીક જે સ્વાદોના સ્તર પર સ્તર બનાવે છે, મોટા પ્રમાણમાં વાઇનની સ્વાદ પ્રોફાઇલમાં વધારો કરે છે. સંખ્યાબંધ કન્ટેનર (બેરીક અથવા ફૌડર્સ) વાઇનથી ભરાઈ જશે અને ત્યારબાદ નિયમિત અંતરાલમાં સતત ઉમેરવામાં આવશે. જેનો સૌથી જૂનો ઉપયોગ ત્યારબાદ કુવી પેદા કરવા માટે થાય છે. ત્યારબાદ આ પ્રક્રિયા સતત વિકસતી વાઇનની ખાતરી માટે ફરીથી વિચારણા કરવામાં આવે છે. એકવાર શેમ્પેનમાં દુર્લભ, તે હવે સંખ્યાબંધ ઉત્પાદકો અને ઘરો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી એક પદ્ધતિ છે. તે મલ્ટિ-લેયર્ડ રિઝર્વ વાઇનને મિશ્રણમાં ઉમેરવાની અથવા સંપૂર્ણ કુવી માટે, જેમ કે ડોમેઇન જેક સેલોસીના "સબસ્ટન્સ" જેવા માર્ગ હોઈ શકે છે.

સાઈગ્ની : રોઝ વાઇન બનાવવાની આ પરંપરાગત રીત છે જ્યાં કાળા દ્રાક્ષની ચામડીને દૂષિત કરવા માટે સફેદ રસ સાથે સંપર્ક કરવામાં આવે છે, આમ ગુલાબી રસ ઉત્પન્ન થાય છે.

ઉમેરો : ગુલાબ વાઇન બનાવવા માટે સફેદ રસમાં લાલ વાઇન ઉમેરવા માટેનો એક સરળ શબ્દ છે.

બાયોડિનામિક : બાયોડાયનેમિક એગ્રીકલ્ચર એ જૈવિક ખેતીની ટકાઉ પદ્ધતિ છે, જેમાં જમીન, વેલા અને પ્રાણીઓ વચ્ચેના સંબંધ માટેના આદરની વધુ સંકેત છે. એવું કહેવામાં આવે છે કે તેની વાઇનના ટેરોઅર પાત્રને વધારવામાં આવે છે જ્યારે સ્વાદની જટિલતા અને depthંડાઈમાં પણ વધારો થાય છે.

એન ફૌલે : ક્લસ્ટરોમાં વેલો રોપવાની પરંપરાગત પદ્ધતિ, એક પ્રથા મોટા પ્રમાણમાં ફાયલોક્સેરાને કારણે બંધ થઈ ગઈ.

વૃદ્ધિ : વધુ કુદરતી વાતાવરણને મંજૂરી આપવા માટે દ્રાક્ષના બગીચાને નીંદણ છોડવાની પદ્ધતિ.

 

વાઇનના પ્રકાર:

મિલિઝાઇમ : એક વિંટેજ વાઇન કે જે ફક્ત એક ચોક્કસ વર્ષથી જ બનાવી શકાય છે જે સારા પૂરતા પ્રમાણભૂત હોવાનું માનવામાં આવ્યું છે.

વિંટેજ નહીં : વિવિધ વર્ષોથી વાઇનનું મિશ્રણ. આ શબ્દનો ઉપયોગ વાઇન વિંટેજ વર્ષોનું મિશ્રણ હોવા છતાં પણ થવો જોઈએ.

બ્લેન્ક ડી બ્લેન્કસ : ફક્ત સફેદ દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ વાઇન.

બ્લેન્ક દ નોઇર્સ : ફક્ત કાળા દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ વાઇન.

ગુલાબ : ગુલાબી રંગની કવિ બનાવવા માટે, વાઇન કાં તો સાઈનસી પદ્ધતિ દ્વારા અથવા રેડ વાઇન દ્વારા ઉમેરવામાં આવે છે.

બ્રુટ નેચર / અલ્ટ્રા બ્રુટ / ઝીરો ડોઝ : ડ્રાય વાઇન કે જેમાં લિકર દ ડોઝમાં ખાંડ નથી.

વિશેષ બ્રુટ : ડ્રાય વાઇન જેમાં લિક્વિર દ ડોઝમાં 0-6 ગ્રામ લિટર હોય છે.

બ્રુટ : ડ્રાય વાઇન કે જેમાં લિક્વિર દ ડોઝમાં 0-15 ગ્રામ લિટર હોય છે.

સેકન્ડ : એક માધ્યમ વાઇન થા ટીમાં લિક્વિર દ ડોઝમાં પ્રતિ લિટર 17-35 ગ્રામ હોય છે.

ડેમી-સેક : એક મીઠી વાઇન જેમાં લિક્વિર દ ડોઝમાં પ્રતિ લિટર 33-50 ગ્રામ હોય છે.

ડxક્સ : એક ખૂબ જ મીઠી વાઇન જેમાં લિક્વિર દ ડોઝમાં લિટર દીઠ 50+ ગ્રામ હોય છે.

વિન્સ ક્લેઇર્સ : હજી પણ પ્રથમ આથો બાદ વાઇન ઉત્પન્ન થાય છે.

કôટેક્સ શેમ્પેનોઇસ : શેમ્પેન elપ્લેલેશન હેઠળ બનાવવામાં આવેલું હજી પણ એક વાઇન.

રોઝે ડેસ રિસીસ : શેમ્પેઇનના દૂરના દક્ષિણમાં લેસ રાઇસિસમાંથી પિનોટ નોઇર સાથે બનાવવામાં આવેલું એક રોઝ એપીલેશન વાઇન. અર્ધ-કાર્બનિક મેસેરેશનનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે થાય છે.

 

બોટલના કદ:

મેલ્ચિસ્ડેક : 30 લિટર (40 બોટલ )વાળી એક બોટલ.

પ્રિમટ : એક બોટલ જેમાં 27 લિટર (36 બોટલ) છે.

સોવરિન : એક બોટલ જે 26.25 લિટર (35 બોટલો) ની કોન્ટ્રેક્ટ કરે છે.

સોલોમન : એક બોટલ જેમાં 18 લિટર (24 બોટલ) છે.

નેબુચડનેઝાર : એક બોટલ જેમાં 15 લિટર (20 બોટલ) છે.

બાલથઝાર : એક બોટલ જેમાં 12 લિટર (16 બોટલ) છે.

સલમાનઝાર : એક બોટલ જેમાં 9 લિટર (12 બોટલ) છે.

મેથુસેલાહ : એક બોટલ જેમાં 6 લિટર (8 બોટલ) છે.

રેહબોઆમ : એક બોટલ જેમાં 4.5 લિટર (6 બોટલ) છે.

જેરોબઆમ : એક બોટલ જેમાં 3 લિટર (4 બોટલ) છે.

મેગ્નમ : 1.5 લિટર (2 બોટલ )વાળી એક બોટલ.

બોટલ : માનક બોટલનું કદ 0.75 લિટર.

ફલેટ : અડધી બોટલ.

​

પરચુરણ:

Èનોથèક : વાઇન લાઇબ્રેરી. મોટાભાગનાં ઘરોમાં તેમની પોતાની œનથèક હશે જ્યાં જૂની કુવીઓ સંગ્રહિત છે, કેટલાક 1800 ના અંતમાં જૂની વાઇન સાથે ખૂબ વિસ્તૃત છે જે સામાન્ય વેચાણ પર હવે નથી. કેટલીક દુકાનોમાં રીમોઝમાં કેવ ડેસ સેક્રેસ જેવી પોતાની èનથèક પણ હોય છે.

ક્લોસ : એક દિવાલોવાળી વાડી બિલક oftenર્ટ-સેલમોન દ્વારા ક્લોઝ સેન્ટ હિલેર જેવા પ્રતિષ્ઠાવાળા કુવી બનાવવા માટે આનો ઉપયોગ વારંવાર ઘર દ્વારા કરવામાં આવે છે.

લિયુ-ડીટ : સ્થાપિત વાઇનયાર્ડની અંદર વેલાઓનું એક નાનું પાર્સલ. બહુવચન સ્વરૂપમાં લીક્સ-ડીટ્સ.

ફેનોલિક પરિપક્વતા : જેમ જેમ દ્રાક્ષ પાકે છે તેમ, ખાંડનું પ્રમાણ વધતું જાય છે અને એસિડિટીનું સ્તર ઘટે છે. પક્ષીઓ જેવા પ્રાણીઓને કે જે ફળ ખાશે અને બીજને વિખેરી નાખશે તેનાથી ફળને વધુ મોહક બનાવવાની આ રીત છે. દ્રાક્ષ પાકે ત્યારે સ્વાદ પરમાણુઓ બનાવે છે. ફેનોલ્સ એ જટિલ પરમાણુઓ છે જેમાં ટેનીનનો સમાવેશ થાય છે જે બેરીની ત્વચામાં જોવા મળે છે અને તે કડવા સ્વાદમાં ફાળો આપી શકે છે. જેમ જેમ દ્રાક્ષ પાકેલા નજીક આવે છે, કડવાશ ઓછી ચીકણું બને છે. એક દ્રાક્ષ કે જે ફિનોલિક પરિપક્વતા સુધી પહોંચે છે તે સારી રીતે સંતુલિત અને સ્વાદવાળી વાઇન પેદા કરે છે.