Champagne Discovery

ફેબ્રુઆરી 2024 માટેની અમારી “મહિનાની શેમ્પેઈન” એ અમારા જૂના સંગ્રહમાંથી એક બોટલ છે, જેનું ઉત્પાદન શેમ્પેઈન ફ્રાન્સિસ બૌલાર્ડ એટ ફિલે દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું અને 2015માં વાઈનરીની અમારી મુલાકાતોમાંથી એક સમયે ખરીદી હતી. ડોમેઈનના તાજેતરના ઈતિહાસમાં ફ્રાન્સિસ ડ્રાઇવિંગ કરતા જોવા મળ્યા હતા. શેમ્પેઈન રેમન્ડ બૌલાર્ડ પાછળ બળ; શેમ્પેઈન ફ્રાન્સિસ બૌલાર્ડ એટ ફિલે બનાવવા માટે પરિવારથી અલગ થઈ જાઓ. આમ કરવાથી, તેણે તેને અને પુત્રી ડેલ્ફાઈનને બાયોડાયનેમિક વિટીકલચરમાં રૂપાંતર કરવાના તેમના ધ્યેયને અનુસરવાની તક આપી. થોડાં વર્ષો પહેલાં ફ્રાન્સિસની નિવૃત્તિ સુધી આ જોડીએ સાથે કામ કરવાનું ચાલુ રાખ્યું હતું જ્યારે વાઇનરીને Cauroy-lès-Hermonville થી Faverolles-et-Coëmy માં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવી હતી; દક્ષિણ-પશ્ચિમમાં થોડા કિલોમીટર.

 

ડેલ્ફીન હવે ડોમેઈનના 7.5 હેક્ટરના નિયંત્રણમાં છે જે મુખ્યત્વે મેસિફ ડી સેન્ટ-થિયરી (કૌરોય-લેસ-હર્મોનવિલે)માં સ્થિત છે અને વેલી ડે લા માર્ને (કુચેરી, પેરાડિસ) અને મોન્ટાગ્ને ડી રીમ્સ (મેઇલી-ચેમ્પાગ્ને)માં પણ છે. ). જણાવ્યા મુજબ, ડોમેનને બાયોડાયનેમિક રીતે ઉછેરવામાં આવે છે અને ઇકોસર્ટ દ્વારા પ્રમાણિત કરવામાં આવે છે. દ્રાક્ષાવાડીઓમાં, ઉપજને નિયંત્રિત કરવા માટે વેલાને ટૂંકી કાપણી કરવામાં આવે છે જે બદલામાં "લીલા લણણી" માટેની જરૂરિયાતને મર્યાદિત કરે છે. કુદરતી સહજીવન માટે પ્રોત્સાહિત નીંદણના આવરણને નિયંત્રિત કરવા માટે વર્ષમાં લગભગ છ વખત હળવા ખેડાણ કરવામાં આવે છે. વાઇનરીમાં, બિન-હસ્તક્ષેપવાદી અભિગમ લેવામાં આવે છે. હળવા મેમ્બ્રેન પ્રેસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે દબાયેલા રસને ચોક્કસ નિયંત્રણ પ્રદાન કરવામાં મદદ કરે છે. સ્વદેશી યીસ્ટ સ્વયંસ્ફુરિત આલ્કોહોલિક આથો લાવવામાં મદદ કરે છે અને ન્યૂનતમ સલ્ફર ઉમેરવામાં આવે છે. આલ્કોહોલિક (અને મેલોલેક્ટિક) આથો 20 હેક્ટોલિટર વાટ્સ, ડેમી-મ્યુઇડ્સ, બરગન્ડી અને શેમ્પેઈન ફુટ્સ - અનુક્રમે 300 અને 228 લિટર સાથે ઓકના વિવિધ વાસણોમાં થાય છે.

 

Petraea XCVII-MMVII એ એક શાશ્વત મિશ્રણ છે જે 1997 થી શરૂ થાય છે અને 2007ની અંતિમ લણણી સુધી દર વર્ષે 25% મેળવવામાં આવે છે જે કુલ મિશ્રણના 25% જેટલો હિસ્સો ધરાવે છે. વાઇનમાં 60% પિનોટ નોઇર, 20% ચાર્ડોનેય અને મ્યુનિયરનો સમાવેશ થાય છે. વિનિફિકેશન fûts de chene માં થયું હતું અને અહીંથી જ ક્યુવીને તેનું નામ આપવામાં આવ્યું છે: Quercus Petraea વપરાયેલ ઓકનો પ્રકાર છે. 23મી ઑક્ટોબર 2008ના રોજ બોટલ્ડ, 25મી જુલાઈ 2013ના રોજ તેને ડોઝ વિના વિકૃત કરવામાં આવી હતી અને તેને માયટિક ડાયમન્ટ કૉર્કથી સીલ કરવામાં આવી હતી; આલ્કોહોલ 12% છે.

 

ચાખ્યું: 14:30 કલાક મંગળવાર 2જી જાન્યુઆરી 2024 (બાયોડાયનેમિક કેલેન્ડરમાં વાવણીનો દિવસ)

 

ગ્લાસવેર: લેહમેન જેમ્સે એબોલસ

 

દેખાવ: સ્પષ્ટ, મધ્યમ, સોનું.

 

લાક્ષણિકતાઓ: હનીસકલ, લીંબુ બ્લોસમ, લીંબુનો રસ, લીંબુનો રસ, લીંબુની છાલ, ગ્રેપફ્રૂટ, લીલું સફરજન, ગૂસબેરી, પિઅર, તેનું ઝાડ, ચીકુ, કીવી, પેશન ફ્રુટ, પીચ, પાઈનેપલ, જરદાળુ, ક્રેનબેરી, રાસ્પબેરી અને રાસ્પબેરી સાથે ઉચ્ચારણ તીવ્રતા. . ત્યાં brioche, sablé, tarte tartin, વેનીલા, નારંગી બટરક્રીમ, પેસ્ટ્રી, ચેરી ક્લાફોટિસ, બટરસ્કોચ અને સળગતા લાકડાની ગૌણ નોંધો છે. તૃતીય સુગંધમાં માર્ઝિપન, હેઝલનટ, ટોફી, કારામેલ, ટોફી સફરજન, સૂકા સફરજન, સૂકા જરદાળુ, મુરબ્બો, તજ, આદુ, ઘાસ, મધ અને તમાકુનો સમાવેશ થાય છે.

 

જેમ તમે ફ્રાન્સિસ અને ડેલ્ફીન પાસેથી અપેક્ષા રાખશો, આ એક ભવ્ય શેમ્પેઈન છે. તેની ઉંમરને ધ્યાનમાં લેતા, આ વાઇન હજી પણ અવિશ્વસનીય રીતે જુવાન છે અને અમને શંકા છે કે તે ઓછામાં ઓછા 10 વર્ષ સુધી સુંદર રીતે પીવાનું ચાલુ રાખશે, આપણે ધીરજ રાખવી પડશે!

 

કિંમત - હવે ઉપલબ્ધ નથી (2013 ડોમેઈનથી સીધા €60.90)